不知道大伙儿喜不喜欢吃酱肉包？不过学完这个做法以后，想做什么味道的包子都可以。其实做包子最难的是和面和发面。好了，言归正传。首先准备一小包发酵粉。我买的这个发酵粉可以发两斤面粉。大家在选购的时候最好是问一下这个比例。首先准备一点点温水。把发酵粉倒进去，搅匀。然后再把两斤面粉倒到水里。然后慢慢的加稍微热一点的水。比温水烫一点点就可以了。千万不要一次性倒太多，否则的话后面还得加面粉。要一点点来。倒一点点水，再和面一直和到感觉。干湿比较均匀为止。千万不能把面粉糊的太湿了。这个面粉一定要揉揉到里面没有颗粒状为止。和好的面粉用盖子盖起来，一定要盖严实一点儿。现在天气比较凉，最好放到电热毯里面。这样发面的话就比较快一点。电热毯的话开一个小档。发三个小时三个小时后面粉全部都发好了。在发面的过程我们就可以准备肉馅儿了。两斤面粉，准备一斤前腿肉就可以了。我们准备调料，黄豆酱，甜蜜酱，盐。锅烧热以后，倒上菜油。烧至五成热的油。把肉馅儿倒进去。快速翻炒。为啥我说油温只能五成热？就是因为肉馅儿在100度的油温之下，它是成一块儿一块儿的。所以只能用五成热快速翻炒。让水分干透。然后加一小勺黄豆酱和一小勺甜蜜酱。当然根据自己的口味调制。然后翻炒均匀，加上盐适中。把肉馅儿盛起来备用。现在开始做包子了。发好的面粉。用一小块。做包子的大小还是根据自己的喜好，喜欢吃大一点儿。就做大一点的包子，小的就做小一点的包子。擀皮儿的话最好是要用一个擀面杖，这样更加均匀一点。擀好的皮放到手心里舀一勺肉馅儿。然后沿着皮的边缘一点一点的叠。叠到最后一点点。有个小孔。如果大伙儿不喜欢留一个小孔的话，也可以把它封起来。叠到最后，手轻轻的拧一下，它就严实了。做好的包子最好是放到蒸格里面。我一般都是提前把踢锅里面装好水。然后把真格上抹上菜油。这样的话，他就不会粘到真格里面。放包子的时候还有一个技巧，就是不要离得太近。最好是左右，前后离两个手指宽。这样他在蒸的时候，膨胀的时候也不会。连到一块儿。做好的包子还要第二次发酵。把包子全部放到格子以后就盖严实，开大火烧至感觉锅盖已经热了，就关火发十分钟到15分钟。然后再开火烧开以后开始计时。蒸制20分钟，再转小火，再蒸20分钟。为啥时间要这么长？就是让包子吃起来更不粘牙齿。当然大伙儿也可以自己平时测试一下，看蒸多少时间更好吃？
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不知道大伙儿喜不喜欢吃酱肉包？不过学完这个做法以后，想做什么味道的包子都可以。其实做包子最难的是和面和发面。好了，言归正传。首先准备一小包发酵粉。我买的这个发酵粉可以发两斤面粉。大家在选购的时候最好是问一下这个比例。首先准备一点点温水。把发酵粉倒进去，搅匀。然后再把两斤面粉倒到水里。然后慢慢的加稍微热一点的水。比温水烫一点点就可以了。千万不要一次性倒太多，否则的话后面还得加面粉。要一点点来。倒一点点水，再和面一直和到感觉。干湿比较均匀为止。千万不能把面粉糊的太湿了。这个面粉一定要揉揉到里面没有颗粒状为止。和好的面粉用盖子盖起来，一定要盖严实一点儿。现在天气比较凉，最好放到电热毯里面。这样发面的话就比较快一点。电热毯的话开一个小档。发三个小时三个小时后面粉全部都发好了。在发面的过程我们就可以准备肉馅儿了。两斤面粉，准备一斤前腿肉就可以了。我们准备调料，黄豆酱，甜蜜酱，盐。锅烧热以后，倒上菜油。烧至五成热的油。把肉馅儿倒进去。快速翻炒。为啥我说油温只能五成热？就是因为肉馅儿在100度的油温之下，它是成一块儿一块儿的。所以只能用五成热快速翻炒。让水分干透。然后加一小勺黄豆酱和一小勺甜蜜酱。当然根据自己的口味调制。然后翻炒均匀，加上盐适中。把肉馅儿盛起来备用。现在开始做包子了。发好的面粉。用一小块。做包子的大小还是根据自己的喜好，喜欢吃大一点儿。就做大一点的包子，小的就做小一点的包子。擀皮儿的话最好是要用一个擀面杖，这样更加均匀一点。擀好的皮放到手心里舀一勺肉馅儿。然后沿着皮的边缘一点一点的叠。叠到最后一点点。有个小孔。如果大伙儿不喜欢留一个小孔的话，也可以把它封起来。叠到最后，手轻轻的拧一下，它就严实了。做好的包子最好是放到蒸格里面。我一般都是提前把踢锅里面装好水。然后把真格上抹上菜油。这样的话，他就不会粘到真格里面。放包子的时候还有一个技巧，就是不要离得太近。最好是左右，前后离两个手指宽。这样他在蒸的时候，膨胀的时候也不会。连到一块儿。做好的包子还要第二次发酵。把包子全部放到格子以后就盖严实，开大火烧至感觉锅盖已经热了，就关火发十分钟到15分钟。然后再开火烧开以后开始计时。蒸制20分钟，再转小火，再蒸20分钟。为啥时间要这么长？就是让包子吃起来更不粘牙齿。当然大伙儿也可以自己平时测试一下，看蒸多少时间更好吃？