今天给大家分享一道菜凉拌鸡的做法。做凉拌鸡的话最好选老一点儿的鸡，这样吃起来更有嚼劲。让师傅切小块一点儿回来洗干净。然后冷水下锅煮开，用漏勺轻轻翻动，再煮开，再盛起来。为什么要用冷水下锅？不用开水下锅是因为利于去掉血腥味儿。然后盛起来的鸡肉再用冷水洗净。这样可以洗掉。浮到面上的血末。然后我们切几片老姜备用。再把锅洗净，冷水下锅。这个冷水不能加的太多，最好是用一个汤碗装满满的一碗水，根据自己家里面的人数再定。水烧开以后把鸡肉放下去，姜片放下去，放几粒花椒，最好选用红花椒。一般煮的话煮50分钟到一个小时。煮开以后转小火，慢慢的煮。这个汤汁可不能浪费，到时候可以拿来煮蔬菜。在煮鸡肉的过程当中，我们就开始准备备用的调料。我一般选用老姜，大蒜，小米辣。还有大葱。姜切片，大蒜切片。小米辣切一小段小段的。放到一块儿用捣大蒜的容器把它捣烂。这里面必须要加一点盐，更利于烂。把这些倒好的调料放到大碗里面。然后再切大葱，一定要把水分晾干再切。可以切成一小段小段的要切破哟。这样才会有葱的香味儿。然后再来拌调料。里面可以加上生抽，酱油。少许白糖。还有小芹菜。这个小芹菜也是要洗干净，晾干水分，切小段小段的。一定不能加上芹菜叶子。还有放少许的醋，根据自己的口号决定要不要放。然后放上鸡精。这个小芹菜一定要放在鸡肉上面在一起拌，不要混在调料一起拌。我建议大家是把调料拌匀以后尝尝味道合适了。再把鸡肉倒到调料里面一起。煮好的鸡肉一定要用漏勺漏干汤汁哦。这个汤汁的话我一般喜欢煮平菇。而且汤汁里面不能有姜片和花椒，一定要用漏勺漏干净。这样的话口感才会更好。对了，这个调料也可以加上少许花椒油，根据自己的口号定。是否决定要不要放？
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今天给大家分享一道菜凉拌鸡的做法。做凉拌鸡的话最好选老一点儿的鸡，这样吃起来更有嚼劲。让师傅切小块一点儿回来洗干净。然后冷水下锅煮开，用漏勺轻轻翻动，再煮开，再盛起来。为什么要用冷水下锅？不用开水下锅是因为利于去掉血腥味儿。然后盛起来的鸡肉再用冷水洗净。这样可以洗掉。浮到面上的血末。然后我们切几片老姜备用。再把锅洗净，冷水下锅。这个冷水不能加的太多，最好是用一个汤碗装满满的一碗水，根据自己家里面的人数再定。水烧开以后把鸡肉放下去，姜片放下去，放几粒花椒，最好选用红花椒。一般煮的话煮50分钟到一个小时。煮开以后转小火，慢慢的煮。这个汤汁可不能浪费，到时候可以拿来煮蔬菜。在煮鸡肉的过程当中，我们就开始准备备用的调料。我一般选用老姜，大蒜，小米辣。还有大葱。姜切片，大蒜切片。小米辣切一小段小段的。放到一块儿用捣大蒜的容器把它捣烂。这里面必须要加一点盐，更利于烂。把这些倒好的调料放到大碗里面。然后再切大葱，一定要把水分晾干再切。可以切成一小段小段的要切破哟。这样才会有葱的香味儿。然后再来拌调料。里面可以加上生抽，酱油。少许白糖。还有小芹菜。这个小芹菜也是要洗干净，晾干水分，切小段小段的。一定不能加上芹菜叶子。还有放少许的醋，根据自己的口号决定要不要放。然后放上鸡精。这个小芹菜一定要放在鸡肉上面在一起拌，不要混在调料一起拌。我建议大家是把调料拌匀以后尝尝味道合适了。再把鸡肉倒到调料里面一起。煮好的鸡肉一定要用漏勺漏干汤汁哦。这个汤汁的话我一般喜欢煮平菇。而且汤汁里面不能有姜片和花椒，一定要用漏勺漏干净。这样的话口感才会更好。对了，这个调料也可以加上少许花椒油，根据自己的口号定。是否决定要不要放？